沙县卤水被誉为汉族传统饮食的“活化石”。因其菜式丰富，味道好，价格便宜，又被网友们称呼为“沙县大酒店”。

沙县有名的菜式是沙县的卤水，卤豆干、卤鸡腿、卤鸭腿、卤蛋、卤猪蹄等。卤水卤味是沙县小吃中的精华，可作为早、中、晚一日三餐来经营，是一款特别有潜力的餐饮美食。沙县卤水课程内容： 1、理论讲解，详细介绍沙县卤水的理论知识; 2、沙县卤水原料的采购; 3、沙县卤水清洗、去腥、腌制制作; 4、卤水老汤的制作和配料比例; 5、沙县卤水卤鸡腿、鸭腿、卤蛋、卤猪蹄等技术制作 6、沙县卤水调味品采购渠道来源; 7、沙县卤水经营模式和经营技巧学习。

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